Λίγο κρασί, λίγο πρόβειο και το ταίρι σου. Ένα τρίπτυχο σίγουρης γαστρονομικής επιτυχίας για μια μέρα στην περιοχή του Βοΐου. Στην ευρύτερη περιοχή το ξινόμαυρο και το πρόβειο κρέας πρωταγωνιστούν στα τραπέζια που θα σε φιλοξενήσουν και σίγουρα τη ζεστασιά της φιλοξενίας θα τη νοιώσεις παντού γύρω σου.
Γράφει ο Σεφ, Γιάννης Γιαννίτσας
Κατά παράδοση η πιο γαστρονομικά ενδιαφέρουσα περιοχή της ΠΕ Κοζάνης έχει να επιδείξει μια σειρά από εδέσματα και τεχνικές που θα ήθελες να ερευνήσεις σε βάθος ακόμα και αν η γαστρονομική έρευνα δεν είναι το ”χόμπι” σου.
Αν και ιστορικά η εξαγωγή γούνας έβαλε ένα μεγάλο φρένο για χρόνια στην παραγωγή παραδοσιακής γαστρονομίας, η ευρύτερη περιοχή του Βοΐου γύρισε πολύ γρήγορα στις ρίζες της. Το εφήμερο φαινόμενο της παραγωγής γούνας έκανε την εμφανισή της ως γνήσιο πυροτέχνημα και ξεγέλασε τους γηγενείς. Παρόλο που πολλοί άνθρωποι αποφάσισαν να παρατήσουν τον πρωτογενή τομέα, γύρισαν μετά την μείωση της παραγωγής πολύ γρήγορα στισ γνώριμες καλλιέργειες αμπελιού, οσπρίων, την κτηνοτροφία αιγοπροβάτων την τυροκομία και επικουρικά τον συναιτερισμό παραγωγής αρωματικών φυτών και βοτάνων( τσάι, ρίγανη, λεβάντα) συναντάμε την σπουδαιότερη κατά τον γράφοντα) παραγωγή ασπρίων από πλευράς ποιότητας πανελληνίως την εταιρία Voio Land Products με σπουδαία παρουσία σε πολλές χώρες του εξωτερικού, μερικά από τα σπουδαιότερα οινοποιεία όπως το κοσμογυρισμένο οινοποιείο Διαμαντή και το διάσημο τυροκομείο Μπούρινος.
Δοκιμάσαμε πίτες, βότανα, κρασί και κρέατα ντόπιας εκτροφής και νοιώσαμε πραγματικά μέλη μιας κοινωνίας που έχει τη γαστρονομία ”παντιέρα”.
Αν και περιοχή χάρη μορφολογίας ενδείκνυται για εκτροφή αιγοπρόβειου κρέατος, τα τελευταία είδαμε και την ανάπτυξη εκτροφής βόειου κρέατος.
Αξίζει κανείς να σταθεί στις παραδοσιακές ταβέρνες της περιοχής και να δοκιμάσει όλες τις τοπικές λιχουδιές όπως τα σαρμαδάκια, το μπάτζιο που αποτελεί μια υπέροχη τυροκομική λιχουδιά αλλά και τα λευκά τυριά. Πίτες και φύλλα γενικότερα σε πολλές εκδοχές με πολλές γεμίσεις γλυκές και αλμυρές χρειάζεται κάποιος μέρες για να κάνει όλο το γαστρονομικό ταξίδι που χαρίζει απλόχερα η περιοχή.
Να γλυκαθεί με το λιαστό κρασί της περιοχής μια σπουδαία μοναδική τεχνική για την παραγωγή ενός οίνου γλυκύ για την παραγωγή του οποίου τα σταφύλια μετά τον τρύγο λιάζονται σε ειδικά τελάρα για να στεγνώσουν και να χάσουν υγρά αλλά να συμπυκνωθούν τα σάκχαρά τους. Δύσκολη, σπάνια και σε πολύ μικρή παραγωγή αποτελεί την πιο σπουδαία οινική έκφραση της περιοχής.
Κλείνοντας οφείλουμε να κεράσουμε έναν παραδοσιακό μπακλαβά και λίγο Τζάμ πλιάφ όπως θα κάνουν σε όλα τα εστιατόρια της περιοχής. Ενώ το απόγευμα αξίζει να δοκιμάσει ένα υπέροχο αφέψημα με τσάι σιδηρίτη που φύεται στα γύρω βουνά.
Αν η γαστρονομία είναι λόγος για να φύγεις από το σπίτι σου το Βόϊο αποτελεί έναν πολύ σπουδαίο λόγο για κάποιον να ταξιδέψει.
Πηγή: myvoio.com
